自製餐廳Takokiyo“Bekko Chirashizushi”

當地美食。別光散壽司/Gottsu Meshi

這家餐廳使用錦漁港捕獲的新鮮魚，在魚失去新鮮度之前對其進行加工，並使用傳統調味料手工製作魚。 「Bekko Chirashi Sushi」是將時令魚生魚片用傳承的醬油醃製至龜色，然後放在醋飯上製成的。禦津飯是一種用時令海鮮和米飯製成的菜餚，因配料較多而得名。兩者都是當地菜餚，在慶祝活動期間餐桌上總是供應的。

我們使用的是錦漁港的魚，所以當然很新鮮，特製的醬油是從附近的紀伊長島採購的，我們用鍋子來煮。如今，當地美食的調味和準備已經瀕臨失傳，所以我認為將其傳承給年輕人是我們的重要職責。